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Expresiones y frases mucho más frecuentes que acostumbran a usarse en la elaboración de la sidra.
Abrir. Las botellas deben de desplazarse levemente para que se realice éste efecto, y significa que el dióxido de carbono suba hacia arriba de la botella para que posteriormente «rompa» bien.
Romper. Quiere decir que aparezca en el vaso tras escanciada la sidra, el gas carbónico saltando en forma de burbujas del fondo del vaso hacia arriba.
Espalmar. Es una fina capa de espuma que hace aparición al escanciar el culete a fin de que después desaparezca lo mucho más velozmente posible. Este pertence a los valores esenciales para cerciorarnos que estamos probablemente frente una buena sidra.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo mucho más prominente al prolongar el brazo y permitir que caiga sobre la boca del vaso de manera lenta , con el fin de airear la sidra y liberar carbónico.
Pegue. Es una ligera capa viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y en general asimismo representa una aceptable sidra, si bien hay algunos pequeños trucos para “engañarnos” en este sentido.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar solo una persona, 135 Cl. aprox.
Bastiar, llimir. Acto de tirar les manzanes del árbol a través de una vara extendida , normalmente de avellano aunque también suele utilizarse una variedad de bambú. Esta acción hay que hacerla con sumo cuidado para no dañar les rames del árbol
Pañar. Recoger la manzana de la pomarada. Un trabajo bastante duro.
Piertiga. Vara extendida para tirar la manzana del árbol como he dicho anteriormente.
Pumarada. Grupo de manzanos de una misma explotación.
Borra, Gurullu. Residuos que quedan en el tonel tras el corchado, tiene un color y un fragancia especial muy difícil de describir.
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