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Palabras y oraciones más frecuentes que suelen emplearse en la elaboración de la sidra.
Aguina. Sidra muy floja y con poco alcohol.
Cabezona. Sidra que levanta cefalea. ¿?
Espicha. Pieza pequeña con forma cónica de madera y, que se introduce en un orificio alto hecho en el tonel para facilitar la salida de un fino chorro de sidra para de esta manera probarla.
Asimismo se le denomina a la celebración que se hace para festeja la apertura de un tonel, o cualquier género de celebración en un llagar. Ver otro escrito sobre Espicha en otro apartado.
Cantarina. Sidra que invita a cantar debido al exceso de alcohol.
Fecha. Es la sidra ahora hecha y con la suficiente fuerza alcohólica. Es la sidra más especial y la que deseamos tener todos los elaboradores y que de cuando en cuando por causas que nos son ajenas no lo conseguimos. Otras veces intencionadamente la dejamos un “pelin verde” al dejarla fermentar menos tiempo.
Cortar. Cortar con una pala o palote la «magalla» de la masera a fin de que el mosto salga con más facilidad.
Ferver. Hervir el mosto en el tonel. Una experiencia para el que no lo haya visto que recomiendo pues la naturaleza se expresa aquí con enorme fuerza.
Filar. Defecto de la sidra que la hace viscosa tal y como si de un hilo de aceite se tratara en el momento en que la escanciamos.
Magalla. Restos de manzana una vez prensada. Se acostumbra usar como abono pero NUNCA para destilar por los elevados índices de alcohol Metílico
Madre. Posos o restos en la botella o en algunos sitios de Asturias los del tonel.
Malda. Espuma que sale por la zapa debido a la fermentación tumultosa.
Palu. La sidra de un mismo tonel. Una palabra y oraciones en torno a esta palabra que deberíamos de rescatar para apreciar las diferentes sidras.
Puxarra. Sidra de baja calidad.
Recalcar. Apretar los aros de los toneles. Cuidado con esta acción
Rellenar. Añadir mosto por la zapa, para atestar los toneles. Un trabajo esencial
Tierna. Sidra floja que está poco llevada a cabo , y baja en contenido alcohólico esto es la que “ta verdina”
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