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¿De qué forma se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede compartir. Es mucho más , hay que comunicar , era la mejor forma de socializar hasta la llegada de Facebook. Pero por suerte de momento para decir “ponme una botellina”, debemos seguir yendo a las sidrerías. Otras frases comunes son “una botella de sidra”, o aun si nos preguntan el bastante habitual “¿qué te coloco ?” basta con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de magia una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que tiene dentro.
Lo que nos echen hay que tomarlo al momento , pero eso no significa que seas el mucho más rápido de la “parrilla” ni que haya que lanzar la sidra contra la campanilla, pues no la saborearíamos. No debemos olvidar que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al principio y dejar que se deslice por toda ella. Solo así percibiremos sus notas ácidas y ese suave amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, nunca sobre el fondo. Los especialistas valoran tres puntos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que surgen sobre la superficie del líquido y que forman una espuma que debe desaparecer a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que permite que se formen dos tonalidades distinguidas dentro del líquido, es la persistencia de las burbujas en el líquido, el tiempo que tardan en llegar a la superficie.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso tras beber el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto mucho más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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