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¿Cómo se toma la sidra asturiana?
La sidra se toma por botellas, no por vasos, pero sí se puede comunicar. Es más , se debe comunicar , era la mejor forma de socializar hasta la llegada de Fb. Pero afortunadamente por ahora para decir “ponme una botellina”, tenemos que continuar yendo a las sidrerías. Otras oraciones habituales son “una botella de sidra”, o incluso si nos preguntan el bastante frecuente “¿qué te pongo ?” basta con decir “sidra” y aparecerá sobre la barra como por arte de birlibirloque una botella verde de la que van a salir , tras un previo agitado y descorchado, seis culines o culetes, que “ye pa lo que dan” los 70 centilitros que tiene dentro.
Lo que nos echen hay que tomarlo al instante , pero eso no quiere decir que seas el mucho más rápido de la “parrilla” ni que haya que publicar la sidra contra la campanilla, por el hecho de que no la saborearíamos. No olvidemos que las papilas gustativas están en la lengua. La sidra hay que depositarla al principio y dejar que se deslice por toda ella. Solo de este modo percibiremos sus notas ácidas y ese suave amargo que debe tener.
El líquido patrio se escancia, se echa con el brazo estirado sobre el borde del vaso, jamás sobre el fondo. Los especialistas valoran tres puntos del escanciado:
– “Espalme”, que son las burbujas que brotan sobre la superficie del líquido y que forman una espuma que debe ocultar a los pocos segundos si es buena sidra.
– “Aguante”, que permite que se formen 2 tonalidades distinguidas en el interior del líquido, es la persistencia de las burbujas en el líquido, el tiempo que tardan en llegar a la área.
– “Pegue”, que es la adhesión de la espuma a las paredes del vaso después de beber el “culín”, son pequeñas partículas, cuanto más minúsculas mejor. Si lo que queda te recuerda a la cerveza, mala señal.
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