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Los dos fundamentos por los que se escancia son:
– Para realizar explotar esas pequeñas burbujas que brotan durante la fermentación, y que hacen que sea más sabrosa en boca. Si no las tiene, se acostumbra decir que esa sidra está muerta.
– Para, tras un corto agitado y también merced al escanciado, remover o más bien integrar los posos o madre.
Esto explica asimismo el porqué se frecuenta beber de un trago, por el hecho de que en el momento en que desaparece ese anhídrido carbónico que provoca el espalme, la sidra va perdiendo fuerza.
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