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Los dos motivos por los que se escancia son:
– Para llevar a cabo explotar esas pequeñas burbujas que brotan durante la fermentación, y que hacen que sea más sabrosa en boca. Si no las tiene, se suele decir que esa sidra está fallecida.
– Para, tras un breve agitado y asimismo merced al escanciado, remover o más bien integrar los posos o madre.
Esto enseña también el porqué se suele beber de un trago, por el hecho de que en el momento en que desaparece ese anhídrido carbónico que provoca el espalme, la sidra va perdiendo fuerza.
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