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Los modelos de sidra asturiana:
Dentro de la DOP nos encontramos con tres artículos distinguidos :
Sidra Natural Tradicional.
Es la que necesita escanciado y no está filtrada. Esta bebida fermentada de manzana proviene de las 22 variedades reconocidas por la DOP. Su aspecto es amarillo pajizo intenso y relativamente transparente.
Sidra Natural Nueva Expresión
Es la que no necesita escanciado, y está estabilizada. Esta bebida fermentada de manzana procede eminentemente de 12 de las variedades de DOP, y es filtrada antes del embotellado. De aspecto amarillo alimonado con tonos verdes y dorados, tiene microburbujas.
Sidra Espumosa
La característica primordial es que su carbónico procede de nuestra fermentación y su gusto es seco tipo brut. La fermentación puede ser en botella o en depósito, y su color es pálido amarillento con destellos dorados y burbuja fina.
Otros géneros de sidra son:
La sidra del ‘duernu’ o dulce.Es la que sale de exprimir la manzana. Su elaboración se realiza inmediatamente después de juntar la manzana en el mes de octubre y en esta época del año se consume o ‘marida’ con castañas asadas, siendo famosa esta celebración gastronómica como ‘amagüestu’.
La sidra ecológica. Es la que se elabora a partir de manzana ecológica, de la que existen 22 variedades.
La sidra de hielo. Inspirada en las excluisivas ‘ice-ciders’ canadienses, elaboradas desde la recolección de manzanas en estado de congelación. Esta esencia de sidra requiere de complejos sistemas de control de temperaturas, reproduciendo en el llagar los efectos que tendrían las heladas en la pomarada.
La sidra brut. Es la se genera siguiendo las técnicas habituales de elaboración del champagne y el cava, y en un caso así , la materia prima usada son las manzanas asturianas, dando sitio a un ‘champagne’ de manzana, de cosquilleantes burbujas en boca, de intenso y limpio sabor.
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