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Palabras y frases más frecuentes que acostumbran a emplearse en la elaboración de la sidra.
Abrir. Las botellas deben desplazarse levemente para que se realice éste efecto, y significa que el dióxido de carbono suba hacia arriba de la botella a fin de que más tarde «rompa» bien.
Romper. Quiere decir que se muestre en el vaso tras escanciada la sidra, el gas carbónico saltando en forma de burbujas del fondo del vaso hacia arriba.
Espalmar. Es una fina capa de espuma que hace aparición al escanciar el culete para que después desaparezca lo más de manera rápida viable. Este pertence a los valores importantes para cerciorarnos que estamos probablemente frente una aceptable sidra.
Escanciar. Tirar la sidra desde lo más prominente al prolongar el brazo y permitir que caiga sobre la boca del vaso lentamente , con el fin de airear la sidra y dejar en libertad carbónico.
Pegue. Es una rápida cubierta viscosa que se queda adherida a las paredes del vaso y generalmente también representa una buena sidra, aunque existen algunos pequeños trucos para “engañarnos” en este sentido.
Culete. Cantidad del escanciado que va a tomar una sola persona, 135 Cl. aprox.
Bastiar, llimir. Acto de tirar les manzanes del árbol por medio de una vara extendida , generalmente de avellano si bien también frecuenta utilizarse una variedad de bambú. Esta acción hay que hacerla con sumo cuidado para no dañar les rames del árbol
Pañar. Agarrar la manzana de la pomarada. Un trabajo bastante duro.
Piertiga. Vara larga para tirar la manzana del árbol como he dicho previamente.
Pumarada. Grupo de manzanos de una misma explotación.
Borra, Gurullu. Residuos que quedan en el tonel tras el corchado, tiene un color y un olor particular realmente difícil de describir.
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